Menționat în textele hitite antice sub denumirea Sinahuttum-Sinuhtu a fost denumit mai tarziu Kurșaura și apoi Garsaura de către Archelaus ultimul rege al Cappadociei. În epoca romană, orașul era cunoscut sub numele de Colonia și a devenit episcopie. Avea să devină mai târziu Sultanatul Rum, când sultanii au fondat și au lăsat repere importante în și în jurul orașului. În anul 1470, Aksaray a fost integrat în Imperiul Otoman. În timpul perioadei otomane, orașul a fost prosper în parte datorită apropierii de Tuz Gölü (Lacul Tuz), care a fost o sursă primară de sare pentru Anatolia.