Îndulcitorii artificiali folosesc la îndulcirea alimentelor, ne ajută să economisim în “calorii”, însă nu întodeauna, ne dăruiesc şi “gustul” cel real. Ţelul îndulcitorilor este: de a dărui produselor alimentare gustul cel dulce, plus “economisirea” caloriilor. Criteriile ce stau la baza valorificării gustului sunt: Lungimea perioadei de simţ a gustului. Rapiditatea apariţiei simţului de gust. Care va fi gustul, după apariţia primului simţ. Câte calorii “dăruieşte” îndulcitorul persoanei care îl foloseşte.